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2019-09-17

推荐几道待客菜,超美味,有荤有素,回味无穷!

推荐几道待客菜,超美味,有荤有素,回味无穷!

鹿鞭壮阳汤

【特点】 肉料软烂,汤汁浓配,鲜香味美,滋补佳品,并具有温补、壮阳、健脾之功效。

【原料】 猪肘肉500克、肥母鸡500克。 鹿鞭2条,枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。

【制作过程】 鹿鞭用温水发透,刮去粗皮杂质,剖开,洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块,猪肘洗净,山药润软后切成2厘米厚的瓜子片,枸杞去杂质待用。锅内倒入清水,放入姜、葱、料酒和鹿鞭,用武火煮15分钟,捞出鹿鞭,原汤暂不用。如此3次。用砂锅置火上,加入适量清水,放入猪肘、鸡块、鹿鞭,用武火烧开,除去浮沫,加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时,除去姜葱,将猪时肉捞出作它用。将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中,改用武火炖至山药酥烂。用碗一个,先捞出山药铺底,上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞,随后倒入原汤即成。

正宗四川口水鸡

用料

三黄鸡半只;芹菜3,4根;小葱3,4根;大蒜几粒;老姜一个;八角花椒粉;料酒白砂糖;生抽醋;四川红油

做法

鸡洗干净冷水整只下锅,加入姜片,料酒。

大火不盖,煮开后。关火。拿出鸡洗一下

冷水重新下锅,放入八角,花椒粒,姜片,小葱,料酒。

煮大概5分钟。关火,浸泡40分钟。全程不放盐!浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩

肉好后,放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑

开始调汁:生抽,一点醋,一点花椒粉(花椒油),白砂糖。切碎的蒜,生姜,切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上

最后,浇上四川红油。撒上芹菜粒,要是有花生米,油炸一下切碎放上去更好。

啤酒卤蛋

材料:鸡蛋20个、盐适量、啤酒500ML、姜2片、花椒1/3汤匙、大料2个、香叶3片、白糖1/2汤匙、老抽1.5汤匙、生抽3汤匙、

做法:

1.将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂,鸡蛋用小火烧开后,再改用中火煮8分钟即可

2.期间,准备好所需调料,到时间后,将鸡蛋取出,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮,将鸡蛋全部剥皮,再将鸡蛋表面划三刀,这样便于入味

3.将鸡蛋放入锅中,加入啤酒,老抽,生抽,花椒,大料,香叶,姜片,白糖,少许盐

4.大火烧开,转中小火将鸡蛋煮制入味,期间,要不时晃动锅,使鸡蛋上色均匀

5.待煮至剩少许汤汁时,关火。

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