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2019-09-19

炒菜时,是中间放盐还是最后放盐呢?太多人不懂,难怪不好吃

炒菜时,是中间放盐还是最后放盐呢?太多人不懂,难怪不好吃

炒菜就是用生的食材,经过专业的烹调方式制作出来的菜,在过去的年代,不是每个人都吃得起炒菜的,一般都是一些官人或者是酒馆才有,说的近一点,在我国60年代初的时候,别说是炒菜了,能吃饱就算是不错的人家了,当然我并不是说吃得起或者吃不起的问题,我只是想告诉大家,在过去的这些年代,只有一些简单的调料,比如说盐,想必大家都看过电视,盐对人的身体有很多帮助,人可以不吃肉,但是不能不吃盐,一道菜的好吃与不好吃,最重要的就是盐,再好的一道菜,如果做出来不入味,没有盐都等于是一道废品,今天我们就来说说,炒菜的时候应该什么时候放盐,什么菜适合放盐

全中国或者是全世界,家里什么都可以没有,但是唯独一样,每家每户都会有盐,从我记事的时候,盐的价格和现在基本上没有太大的变化,我不知道大家有没有听说过,吃盐必须要吃加碘的盐,这个是国家要求的,如果说你要那种不加碘的盐,必须还要有医院的证明才可以买到,可想而知盐的重要性

什么类型的菜适合前期放盐?

比如说:蒸菜类的美食,必须要在蒸之前放盐,因为这样食材才能入味,油炸的食品也是需要提前放盐的,也是为了食材制作成菜之后里面有盐味

什么菜适合后期放盐?

比如说:白灼的菜,粥类,刺身,这样的美食,都没有在后期放盐,因为这些美食要是提前放了盐,对口味失去了鲜美的味道

举一个简单的例子:炒青菜大家都应该非常的熟悉,基本上每天都会吃到蔬菜,不光可以补充人体当中维生素,还能解腻清肠,通常炒菜的人,都喜欢把食材放入锅中之后,就开始放盐了,但是炒青菜也这样做的话,就大错特错了,在这里需要说明一点,饭店不同,青菜含有的水分是比较多的,如果青菜下锅的时候就放盐,会让青菜快速的出水,这样的菜用我们行里话叫煮菜,不能算上是炒,既然是炒,就要用大火旺炒,家里的活力不及饭店,所以在家制作青菜一类的美食,需要把青菜用油炒到8成熟的时候再放盐,也叫后放盐,这样才能起到好吃美味的效果

要想做好一道菜,首先要了解食材的本性,就好比是谈恋爱一样,不是每个女孩都用一样的套路都能哄的她开心,你需要对症下药,掌握她的长处和短处,炒菜也是一样的道理,明明不吃盐的食材,您放了很多盐,明明吃盐的食材,您放了一点点盐,这样您觉得能炒的出好吃的菜吗?

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